Propiedades del tomate

El tomate es un fruto originario de América, de las zonas andinas de América del Sur (en algunas regiones se lo llama jitomate). Dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo. Se los cultiva actualmente en todo el mundo y es rico en vitaminas A, B y C.

Composición del tomate

Por su alto contenido en vitaminas, en minerales, y por ser agradable al paladar, es ampliamente usado para el consumo, pues se lo incluye en numerosas preparaciones culinarias de la cocina internacional, y también tiene aplicaciones medicinales, por sus propiedades desinfectantes, digestivas y antiescorbúticas. Pero no siempre fue así.

Un poco de historia

Cuando los conquistadores españoles llegaron a tierras americanas, prestaron atención a los productos alimenticios cultivados por los indígenas.  Los aborígenes comían mucho fruto de tomate. Lo llevaron a Europa, pero no fue aceptado inmediatamente en las mesas europeas. En Francia todavía en el siglo XVIII se lo utilizaba como planta decorativa de jardines. Y en Alemania se comenzó su cultivo después de 1870. Se suponía que sus frutos eran venenosos, que podían producir vómitos y diarreas. Y puede basarse esta creencia, en la presencia de la solanina en el tomate verde, que es tóxico por eso el tomate debe consumirse maduro.

El tomate Raf

El Tomate Raf es una variedad de tomate  obtenido a partir de la selección artificial practicada sobre los tomates tradicionales que se plantan al aire libre. La variedad más característica de estos tomates tradicionales es la de “muchamiel”. El raf es un tomate que destaca, en cuanto a sus característica de sabor y texturas así como su aguante a las aguas salinas.  La producción se centra en la temporada de diciembre a mayo y es cuando el consumo resulta óptimo. Fuera de ese tiempo puede haber tomates en noviembre aunque se resienten sus características de sabor y consistencia. Para una correcta y óptima degustación se debe esperar al punto de maduración preciso, cuando comienza a adquirir un tono rojizo. Una de las formas más simples para su degustación es troceado en crudo con aceite de oliva virgen y sal.

Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles, sobre todo en esta época estival.

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